Потенциальные преимущества
- Обеспечивает оптимальный баланс для контролируемого процесса сквашивания, предоставляя возможность подбора фаговой альтернативы.
- Ацидофильная палочка, введенная в состав закваски, также как и бифидобактерии, выполняет только функцию пробиотического штамма и не является кислотообразующей.
- По органолептическим характеристикам закваски придают продукту сливочность, освежающий вкус во рту без ощущения кислоты, обеспечивают гладкую, плотную, вязкую, однородную консистенцию.
- В следствие способности к активному продуцированию экзополисахаридов (ЭПС), которые действуют как стабилизаторы консистенции, продукт можно производить на нижнем допустимом пределе сухих веществ без применения стабилизационных систем.
- При использовании стандартных условий его приготовления и рекомедуемых дозировок внесения заквасочной культуры на 28-й день хранения обеспечивается общее количество бактерий 109 КОЕ/мл, содержание пробиотической культуры — 106 КОЕ/мл.
Область применения
Вязкие кисломолочные продукты, обогащенные пробиотическими культурами. Био-йогурт, био-сметана.
По вопросам приобретения Заквасочная культура YO-MIX™ 215 FRO и получения подробной консультации по свойствам продукции, условиям поставки и заключению договора просим Вас обратиться к менеджерам.